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「テスタ・マッタ」とは、イタリアで強烈な個性や創造性を持つ人物を表す言葉です。ビービー氏のフラッグシップワイン「テスタマッタ」は、彼の前向きな姿勢と情熱を表現しています。彼はワイン造りに1年半以上を費やし、納得のいく品質を追求しました。ニューヨークのデザイン事務所に依頼し、多くの案を検討した後、彼自身が「テスタマッタ」という表現を思いつきました。ワインは高い評価を受け、世界中でファンを魅了しました。このワインは古樹のサンジョヴェーゼ100％で造られ、伝統と創造性を融合させ、トスカーナのサンジョヴェーゼの概念を引き上げるものです。
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ワイン名（原語）BiBi Graetz Testamatta 2013
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商品コードmiita20132m24
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造り手ビービ－ グラーツ
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ヴィンテージ2013
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容量750ml
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産地イタリア／トスカーナ
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種類赤／スティルワイン
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品種サンジョヴェーゼ100％
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味のタイプ辛口
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アルコール度数14.0%
最高の5つの畑から厳選されたワインです。（ラモーレとモンテフィーリの標高600mと400mの畑、ヴィンチリアータの標高280m、ロンダのルフィーナ渓谷へ向かう畑、シエナの標高250mの畑）手摘みで最大8回の収穫が行われ、各畑は個別に管理されます。これら5つの畑はトスカーナの異なる地域に位置し、樹齢が非常に古い（最長80年）のが特徴です。ブドウはワイナリーで2度選別され、除梗と圧搾の前になります。発酵は、温度管理や「セニエ」を行わずに、自然酵母と土着酵母を用いた開放的な樽（225L）で行われます。ピジャージュ（ブドウの皮の浸漬）は1日に6回の手作業で行われ、7?10日間のマセレーション後、異なる区画ごとに分けられ、樽で2年熟成されます。
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