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この一族は17世紀初頭から続く歴史あるシャンパーニュ生産者で、現在は4世代目。創業者のモーリス・ドワイヤールは第一次世界大戦後にワイナリーを購入し、自社元詰めのシャンパーニュ造りを開始。その後、息子のヤニーク、孫のシャルルが引き継ぎ、ワイナリーを拡張し、ビオディナミ栽培に注力。彼らの手によって造られるシャンパーニュは、独自のフレーバーとクラフトマンシップを誇る。
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ワイン名（原語）Doyard Cuvee Monts Ferres 2016
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商品コードffra20164m344
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造り手ドワイヤール
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ヴィンテージ2016
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容量750ml
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産地フランス／シャンパーニュ
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種類白／スパークリング(泡)
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品種シャルドネ100%
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味のタイプ辛口
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アルコール度数12.0%
クリストフは最大限に成熟したブドウの収穫を目指している。醸造は区画ごとにプレスの仕方を微妙に調整し、同じ区画内でブレンドするなどテロワールを最大限表現するための変革を行っている。発酵はステンレスタンクで行われるが、228リットルと350リットルの樽も一部使用する。また、マロラクティック発酵を注意深く避けることで、成熟した果実だからこそ得られる本来の力強さを活かしたポテンシャルの高いベースワインを造る。畑の生物多様性の開発に取り組んでおり、ブドウ畑の管理に対して取得が最も難しいとされるHVE3を取得している。2022年には、ブドウ畑は完全にオーガニックに移行が完了した。
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20歳未満の者に対しては酒類を販売しません。
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