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New York Timesのエリック・アシモフからも高く評価され、シャヴォストのブラン・アッサンブラージュは彼のスパークリングワイン13選に選ばれた。今後さらに注目を集める生産者。白い果実のフレッシュなアロマに続いて、クリーミーでバターのようなリッチな香りや スパイスのニュアンスが感じられる。泡はきめ細かく、凝縮感ある果実はシェリーに漬 けこんだリンゴを彷彿させる。複雑な要素がまとまり、旨みを伴う余韻はとても長い
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ワイン名（原語）Chavost (2022)Eureka NV
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商品コードffra00004m504
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造り手シャヴォスト
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ヴィンテージNV
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容量750ml
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産地フランス／シャンパーニュ
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種類白／スパークリング(泡)
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品種シャルドネ50%、ムニエ50%
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味のタイプ辛口
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アルコール度数12.5%
ヴァレ・ド・ラ・マルヌとコート・デ・ブランの間に位置するエペルネ南部の11村からなる新興シャンパーニュ地区です。ジャン・マルク・セレックやラエルト・フレールといった生産者の台頭で注目され、1946年創設のシャヴォストはシャヴォ村に拠点を置く20の栽培家によるレコルタン・コーポラティブ。シャヴォストの転機は2019年にファビアン・ダヴィオーがワインメーカーとして着任したことから始まりました。ボルドー、南アフリカ、カリフォルニア、シャンパーニュで経験を積んだ彼は、シャヴォストに有機栽培、亜硫酸無添加、リザーブワイン不使用、ドサージュ・ゼロなど革新的な手法を導入しました。彼の下で、5haの所有畑は2023年に有機認証を取得。単一ヴィンテージでありながら全てノン・ヴィンテージとしてリリースされ、SO2無添加、無清澄、無濾過、ドサージュ・ゼロのブリュット・ナチュールです。このアプローチにより、ワインはその年のキャラクターを反映し、テロワールの表現が際立っています。醸造・熟成：古樽で12ヶ月熟成後、瓶熟25ヶ月
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