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愛するブルゴーニュのように、ミネラル・フィネス・エレガンスを追求し続ける注目の造り手。評論家アントニオ・ガローニも「近い将来トップ生産者になる」と太鼓判を押す存在。非常にクリアな赤系果実のアロマにミネラルとスパイスのアクセント。肉付きは良いがはっきりとした辛口で、レモンの皮を絞ったような溌剌とした印象があり、ネクタリンやバラのフレーバーを感じる。しっかりとした骨格を持つ、透明度の高い繊細でフルーティーなシャンパーニュ。
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ワイン名（原語）Savart L’ Ouverture NV
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商品コードffra00004m678
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造り手サヴァール
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ヴィンテージNV
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容量750ml
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産地フランス／シャンパーニュ
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種類白／スパークリング(泡)
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品種ピノ・ノワール100%
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味のタイプ辛口
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アルコール度数12.5%
サヴァールはモンターニュ・ド・ランス西側のプルミエ・クリュ、エキュイユに拠点を置く職人気質のワイナリー。1947年に0.2haから始まり、現在はエキュイユと隣村ヴィレール＝オー＝ヌードに計4haを所有。2005年に3代目フレデリックが就任し品質が飛躍、国内外で注目を集める。ブルゴーニュに魅せられ「ミネラル・フィネス・エレガンス」を核に栽培は自然に、醸造では樽発酵や無濾過瓶詰めなど新たな挑戦を重ねる。近年はIWCやWAで高評価を得ており、評論家ガローニも「シャンパーニュの次世代を担う存在」と称賛している。エキュイユとサシーのピノ・ノワールを使用。ファーストプレスのみを使用し、樽で発酵。一部を除いてMLFは行わない。澱と共に熟成後ノンフィルター・無清澄で瓶詰め。醸造・熟成：バリック10ヶ月後、瓶熟20ヶ月以上 ドサージュ：3.5g/L Vinous92 WA90
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